Thai Chicken Salad με γενναία δόση φιστικοβούτυρο στο dressing

Το φυστικοβούτυρο στο dressing, αλλά και οι ξηροί καρποί on top, την απογειώνουν στην κυριολεξία.

Υλικά που θα χρειαστούμε

2 στήθη κοτόπουλου, χωρίς πέτσα

2 φλ. λάχανο, ψιλοκομμένο

1 ½ φλ. καρότο, τριμμένο

1 papaya τριμμένη (προαιρετικά)

½ φλ. κόλιανδρο

½ φλ. φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο

½ φλ. χοντροκομμένα φιστίκια

Για το dressing

2 σκελίδες σκόρδο

2 κ.σ. soy sauce

2 κ.σ. λευκό ξύδι 

2 κ.σ. λευκή ζάχαρη

1 κ.σ. χυμό lime

1 κ.σ. ελαιόλαδο

¼ φλ. φυστικοβούτυρο

¼ φλ. νερό

How to

Βράζουμε τα στήθη κοτόπουλου για 15-20 λεπτά. 

Μόλις είναι έτοιμα, τα βγάζουμε σε πιάτο και τα «ανοίγουμε», χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια. Αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

Αφού βεβαιωθούμε ότι το λάχανο, ο κόλιανδρος και τα φρέκσα κρεμμύδια είναι αρκετά ψιλοκομμένα, η papaya έχει καθαριστεί, της έχουμε αφαιρέσει τα κουκούτσια και την έχουμε περάσει από τον τρίφτη, βάζουμε όλα τα λαχανικά και το κοτόπουλο σε μεγάλο μπολ.

Τα μεταφέρουμε στο ψυγείο όση ώρα θα χρειαστεί να φτιάξουμε το dressing. 

Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε το σκόρδο, τη soy sauce, το ξύδι, τη ζάχαρη, τον χυμό από το lime, το λάδι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν. Προσθέτουμε το νερό και το φυστικοβούτυρο και αναμειγνύουμε ξανά, μέχρι να δημιουργηθεί μία κρεμώδης σάλτσα.

Περιχύνουμε τη σος πάνω στη σαλάτα και γαρνίρουμε με τα χοντροκομμένα φιστίκια.