Καλαμάρια γεμιστά με ρύζι στον φούρνο

Αυτά… και ένα ποτήρι λευκό κρασί! Ή μήπως ένα ουζάκι;

Υλικά που θα χρειαστούμε

1 ½ κιλό καλαμάρια μέτρια

1 φλ. ρύζι καρολίνα

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 ποτήρι λευκό κρασί

4-5 ψιλοκομμένες ντομάτες ή ντοματάκια κονκασέ

½ κ.γλ. σαφράν (προαιρετικά)

¼ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

¾ φλ. ελαιόλαδο

Αλάτι 

Πιπέρι

Σταφίδες- Κουκουνάρι (προαιρετικά)

How to

Καθαρίζουμε τα καλαμάρια και χωρίζουμε τα πλοκάμια από το κυρίως μέρος.

Τα ξεπλένουμε, τα αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι, στην άκρη.

Κόβουμε τα πλοκάμια σε κομματάκια. Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα πλοκάμια και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύοντας συνέχεια και το αφήνουμε για 1-2 λεπτά.

Σβήνουμε με το μισό κρασί, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το σαφράν, τις σταφίδες και το κουκουνάρι, ¾ φλ. νερί και αφήνουμε τη γέμιση να σιγοβράσει, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και μόλις μισοκρυώσει το μείγμα ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Γεμίζουμε ένα ένα τα καλαμάρια και τα τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί.

Για να μην ανοίξουν κατά το ψήσιμο και χυθεί η γέμιση, κλείνουμε τις άκρες με οδοντογλυφίδα.

Περιχύνουμε με το υπόλοιπο κρασί και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα ντοματάκια και ¾ φλ. νερό.

Ψήνουμε για 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να πάρουν χρώμα τα καλαμαράκια. Σερβίρουμε αμέσως.