Ratatouille με μπεσαμέλ στον φούρνο

Αυτό το όνομα εκτός από το γλυκύτατο ποντικάκι της ομώνυμης ταινίας ανήκει και σε ένα εκπληκτικό πιάτο λαχανικών με μπεσαμέλ.

Υλικά που θα χρειαστούμε

1-2 φλ. σάλτσα ντομάτας

2 σκελίδες σκόρδο

½  κ.γλ. θυμάρι αποξηραμένο

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 μελιτζάνα (κομμένη σε πολύ λεπτές ροδέλες)

1 σκούρο πράσινο κολοκύθι (κομμένο σε πολύ λεπτές ροδέλες)

1 ανοιχτό πράσινο κολοκύθι (κομμένο σε πολύ λεπτές ροδέλες) - μπορεί να αντικατασταθεί από κίτρινη κολοκύθα -

1 κόκκινη πιπεριά (λεπτά κομμένη)

2-3 πατάτες ή γλυκοπατάτες (λεπτά κομμένες)

Αλάτι 

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Για τη μπεσαμέλ

1 κ.σ. ανάλατο βούτυρο

1 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 φλ. γάλα (2% ή πλήρες)

1/8 κ.γλ. μοσχοκάρυδο

How to 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς. 

Σε μία κατσαρόλα βράζουμε 2 φλυτζάνια νερό και αλατίζουμε. Μόλις ξεκινήσει να βράζει ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες και αφήνουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτούν ελάχιστα. Στραγγίζουμε και βγάζουμε σε πιατέλα καλυμμένη με αντικολλητικό χαρτί. 

Εντωμεταξύ ψιλοκόβουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά.

Για να φτιάξουμε τη μπεσαμέλ, ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις, μέχρι να ενωθούν και το αλεύρι να πάρει χρώμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα. Μόλις ξεκινήσει να αποκτά παχύρευστη υφή, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε. Αφήνουμε στην άκρη.

Λαδώνουμε καλά το πυρίμαχο (κατά προτίμηση στρογγυλό) σκεύος που θα χρησιμοποιήσουμε. Απλώνουμε στη βάση του λίγη σάλτσα ντομάτας, τριμμένο σκόρδο, θυμάρι, αλάτι και λίγο ελαιόλαδο ακόμα αν χρειάζεται. Ανακατεύουμε τα υλικά και ύστερα απλώνουμε από πάνω τη μπεσαμέλ.

Ανακατεύουμε ξανά, απαλά αυτή τη φορά και ξεκινάμε να τοποθετούμε τα λαχανικά σε σχήμα σπιράλ. Στο τέλος, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε για 55-60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 

Μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο, αφήνουμε 5 λεπτά και στη συνέχεια σερβίρουμε.