Το απόλυτο Raspberry Cheesecake με Grand Marnier!

Ένα από τα νοστιμότερα και πιο εντυπωσιακά cheesecakes, που μπορεί να χρειάζεται λίγο χρόνο παραπάνω αξίζει όμως την κάθε μπουκιά.

Υλικά που θα χρειαστούμε

Για τη sauce

1 1/3 φλ. Raspberries

1/4  φλ. λευκή ψιλή ζάχαρη

1 ½ κ.γλ. corn flour

Για τη βάση

1/2 φλ. πεκάν, καβουρδισμένα

1/3 φλ. λευκή ψιλή ζάχαρη

5 κ.σ. βούτυρο λιωμένο

12 μπισκότα τύπου Digestive

Για την κρέμα

4 συσκευασίες τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου

1/2 φλ. sour cream

2/3 φλ. λευκή ψιλή ζάχαρη

1κ.σ. corn flour

1/3 φλ. Grand Marnier

1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας

4 μεγάλα αυγά

Για το Raspberry Topping

1 1/3 Raspberries

1 κ.σ. ζάχαρη άχνη

How to

Για τη Sauce

Πολτοποιούμε στο μπλέντερ τα raspberries και στη συνέχεια τα περνάμε από σίτα για να απομακρύνουμε τα σπόρια.

Βάζουμε τον πολτό σε 1 φλυτζάνι και συμπληρώνουμε με νερό μέχρι να γεμίσει (αν χρειαστεί).

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τον χυμό, τη ζάχαρη, το corn flour και ανακατεύουμε.

Στη συνέχεια ανάβουμε τη φωτιά μέτρια προς δυνατή και αφήνουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να αποκτήσει πιο παχύρευστη υφή, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Απομακρύνουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Για τη βάση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Χτυπάμε στο μπλέντερ τα πεκάν με τη ζάχαρη και προσθέτουμε 2 κ.σ. από τη sauce και το λιωμένο βούτυρο.

Μόλις ενωθούν μεταφέρουμε σε φόρμα (διαμέτρου 23 εκ.) με αποσπώμενη βάση και ψήνουμε για 10 λεπτά.

Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Εντωμεταξύ χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 160.

Για τη γέμιση

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το τυρί κρέμα, το sour cream και το corn flour και χτυπάμε για 2 λεπτά.

Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά, το Grand Marnier και τη βανίλια.

Μόλις δημιουργηθεί ένα ομοιόμορφο μείγμα, το αδειάζουμε προσεκτικά πάνω στη βάση.

Tip: Πριν ρίξουμε την κρέμα, καλύπτουμε τη φόρμα (εξωτερικά) με διπλό αλουμινόχαρτο.

Τη μεταφέρουμε σε ταψί και το γεμίζουμε με καυτό νερό, έτσι ώστε (εξωτερικά) να φτάνει μέχρι τη μέση της.

Ψήνουμε για 1 ώρα και μόλις είναι έτοιμο, το βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Ζεσταίνουμε ελάχιστα τη sauce για 30 δευτερόλεπτα, την απλώνουμε στο cheesecake.

Μεταφέρουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

Μόλις κρυώσει γαρνίρουμε με raspberries, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.

Lighten Up Tip: Μπορείτε να αντικαταστήσετε το sour cream με sour cream χαμηλών λιπαρών, αλλά στις 4 συσκευασίες τυρί κρέμα, μπορείτε να αντικαταστήσετε μόνο τις 2 με αυτές που διαθέτουν χαμηλά λιπάρα και ο λόγος είναι ότι θα χαλάσει η υφή κρέμας.