Κολοκυθάκια γεμιστά με κιμά κοτόπουλου και μπεσαμέλ

Μια μαμαδίστικη συνταγή, στην οποία αντί να χρησιμοποιήσουμε μοσχαρίσιο κιμά, χρησιμοποιούμε κιμά κοτόπουλου.

Υλικά που θα χρειαστούμε

6 κολοκύθια μεγάλα

1 κ.σ. ελαιόλαδο

700 γρ. κιμά κοτόπουλου

400 γρ. σάλτσα ντομάτας 

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 ½ κ.γλ. θυμάρι ξερό

1 κ.γλ. πάπρικα

1 ½ κ.γλ. αλάτι

½ κ.γλ. πιπέρι

½ κ.γλ. ζάχαρη

Για την μπεσαμέλ

½ φλ. βούτυρο
½ φλ. αλεύρι
2-3 φλ. γάλα πλήρες
Αλάτι
Πιπέρι
¼ κ.γλ. μοσχοκάρυδο
1-2 φλ. τυρί cheddar τριμμένο

Λίγο έξτρα τυρί 

How to

Για τα κολικυθάκια

Κόβουμε τα κολοκυθάκια κατά μήκος χωρίς να κόψουμε τις άκρες τους και αφαιρούμε προσεκτικά το εσωτερικό τους.

Τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο ταψί, το ένα δίπλα στο άλλο με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι.

Προσθέτουμε τον κιμά κοτόπουλου.

Ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να πάρει χρώμα και στη συνέχεια ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας.

Προσθέτουμε το μαϊντανό, το θυμάρι, την πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη.

Ανακατεύουμε και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να δέσει.

Μόλις εξατμιστούν τα υγρά και αποκτήσει μία αρκετά πυκνή υφή, αποσύρουμε και ξεκινάμε να γεμίζουμε τα κολοκυθάκια.

Εντωμεταξύ φτιάχνουμε και την μπεσαμέλ.

Για την μπεσαμέλ

Σε ένα τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα.
(Αν θέλουμε μπορούμε να κρατήσουμε στην άκρη το ½ φλυτζάνι και ανάλογα την πυκνότητα του μείγματος να το προσθέσουμε στη συνέχεια).

Αναμειγνύουμε με σύρμα χειρός και μόλις ψηθεί και πήξει, θα χρειαστούν περίπου 7-10 λεπτά, κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το τυρί, αλάτι και πιπέρι.

Καλύπτουμε προσεκτικά τη στρώση κιμά σε κάθε κολοκύθι, πασπαλίζουμε με λίγο τυρί ακόμα και ψήνουμε για 40 λεπτά περίπου στους 180 βαθμούς.

Αν πάρουν χρώμα νωρίς, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο για τον υπόλοιπο χρόνο ψησίματος.

Μόλις τα βγάλουμε πασπαλίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.