Το χτεσινό φαγητό που δεν πρέπει να φας για να αποφύγεις την τροφική δηλητηρίαση

Το ψυγείο έχει εξελιχθεί στον καλύτερό σύμμαχό μας, ο οποίος μας γλιτώνει από το καθημερινό μαγείρεμα, δίνοντας μας τη δυνατότητα να μπορούμε να φυλάξουμε ποσότητα του φαγητού μας και για την επόμενη ημέρα. 

Πολλές από εμάς –κυρίως όσες δουλεύουν αρκετές ώρες την ημέρα- προτιμούμε να ετοιμάσουμε μεγαλύτερη ποσότητα φαγητού, με το σκεπτικό να το φυλάξουμε στο ψυγείο προκειμένου να το καταναλώσουμε αργότερα. Κάτι που σε γενικές γραμμές δεν θεωρείται επικίνδυνο για την υγεία μας. 

Υπάρχει, όμως, μία πολύ συγκεκριμένη τροφή η οποία απαγορεύεται να καταναλωθεί όταν περάσουν ώρες από τη στιγμή που θα μαγειρευτεί. Ποια είναι αυτή; Το ρύζι. Και ο λόγος του περιορισμού αυτού οφείλεται σε έναν παράγοντα που ελάχιστοι γνωρίζουν.

Σύμφωνα με τον ειδικό για την ασφάλεια τροφίμων στο Πανεπιστήμιο της Βόρειας Καρολίνας, Benjamin Chapman, το ρύζι αποτελεί τροφή της οποίας τα παθογόνα μικρόβια δεν καταφέρνουν να εξοντωθούν κατά τη διάρκεια του βρασμού ή του ψησίματος στον φούρνο. Έτσι, όταν το ρύζι φυλάσσεται σε μέτρια θερμοκρασία ψυγείου ή –ακόμα χειρότερα- σε θερμοκρασία δωματίου, οι πιθανότητες θα πολλαπλασιαστούν οι μικροοργανισμοί αυτοί αυξάνεται δραματικά. 

[[{"fid":"27075","view_mode":"default","fields":{"format":"default","alignment":"","field_file_image_alt_text[und][0][value]":false,"field_file_image_title_text[und][0][value]":false},"link_text":null,"type":"media","field_deltas":{"1":{"format":"default","alignment":"","field_file_image_alt_text[und][0][value]":false,"field_file_image_title_text[und][0][value]":false}},"attributes":{"height":1400,"width":3000,"style":"width: 800px; height: 373px;","class":"media-element file-default","data-delta":"1"}}]]

Τα δεδομένα αλλάζουν αν θέλουμε να το κρατήσουμε μία μόνο ημέρα ακόμα κι αυτή σε χαμηλότατη θερμοκρασία. Μπορούμε, δηλαδή, να το φυλάξουμε στα πάνω ράφια του ψυγείου μας, έχοντας ρυθμίσει τη θερμοκρασία σε πολύ χαμηλά επίπεδα. Το ξύδι επίσης βοηθά την κατάσταση, καθώς η αντιμικροβιακή του δράση, εμποδίζει τους παθογόνους μικροοργανισμούς να αναπτυχθούν. 

Αυτός είναι και ο λόγος που το ρύζι από σούσι «επιβιώνει» λίγες ώρες παραπάνω! 

Σε κάθε περίπτωση, πάντως, το ρύζι απαγορεύεται να μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερες από δύο ώρες. Μόλις κρυώσει, επιβάλλεται να μπει γρήγορα στο ψυγείο και να διατηρηθεί όσο πιο κρύο γίνεται. 

Διαφορετικά, η τροφική δηλητηρίαση είναι το επικρατέστερο και… διόλου ευχάριστο σενάριο.