Αλμυρή τάρτα παρμεζάνας βασισμένη στη γεωμετρία

Είναι εντυπωσιακή και νόστιμη. Ιδανική ως συνοδευτικό σε ένα τραπέζι με φίλους ή ακόμα και ως κυρίως για ένα γεύμα με το άλλο σας μισό.

Μην ξεχάσετε ένα καλό κρασί!

Υλικά που θα χρειαστούμε

250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

½ κ.γλ. αλάτι

140 γρ. κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κυβάκια

40 γρ. τριμμένη παρμεζάνα

1 μεγάλο αυγό (χωρισμένο το ασπράδι από τον κρόκο)

2-3 κ.σ. παγωμένο νερό

Για τη γέμιση

4 μεγάλα αυγά

180 ml. κρέμα γάλακτος

125 γρ. γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά

1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη

200 γρ. φέτα θρυμματισμένη

40 γρ. τριμμένη παρμεζάνα

λίγα φυλλαράκια δυόσμο ψιλοκομμένα

1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι

4 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

400 γρ. σπαράγγια

140 γρ. αρακά κατεψυγμένο

Αλάτι

Πιπέρι

Μία μακρόστενη φόρμα για τάρτες 20x30 εκ.

How to

Για τη ζύμη

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν.

Προσθέτουμε την παρμεζάνα, τον κρόκο και σταδιακά το κρύο νερό. Μόλις σχηματιστεί μία ζύμη, την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για μία ώρα.

Αλευρώνουμε μία καθαρή επιφάνεια και ανοίγουμε τη ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα.

Τη μεταφέρουμε στη φόρμα και την πιέζουμε ελαφρώς για να πάρει το σχήμα της.

Κόβουμε την ποσότητα που περισσεύει με κοφτερό μαχαίρι.

Τρυπάμε με πιρούνι τη βάση και τοποθετούμε στο ψυγείο για 15 λεπτά.

Εντωμεταξύ προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς και τοποθετούμε στον φούρνο ένα άδειο ταψί για να ζεσταίνεται.

Μόλις βγάλουμε τη βάση από το ψυγείο, την καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί και τη γεμίζουμε με ρύζι ή ειδικά βαρίδια.

Ψήνουμε για 20 λεπτά.

Αφαιρούμε προσεκτικά το ρύζι και το αντικολλητικό χαρτί και με τη βοήθεια ενός πινέλου περνάμε τη βάση με το ασπράδι του αυγού.

Την ξαναβάζουμε στον φούρνο για 10 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα και τότε την αποσύρουμε και την αφήνουμε να κρυώσει.

Για τη γέμιση 

Ξεφλουδίζουμε ελαφρώς τα σπαράγγια με το ειδικό εργαλείο κουζίνας και τα κόβουμε έτσι ώστε να έχουν όλα το ίδιο μήκος.

Βάζουμε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό πάνω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τα σπαράγγια και τον αρακά.

Αφήνουμε να μαλακώσουν, στραγγίζουμε και τοποθετούμε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.

Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά, την κρέμα και το γιαούρτι.

Προσθέτουμε το σκόρδο, την τριμμένη παρμεζάνα, τον δυόσμο, το θυμάρι, τα κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι.

Τέλος ρίχνουμε τη φέτα και τον αρακά.

Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 βαθμούς και αδειάζουμε τη γέμιση στη βάση.

Μοιράζουμε ομοιόμορφα στην επιφάνεια τα σπαράγγια  και βάζουμε στον φούρνο για 40 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμο, βγάζουμε σε σχάρα, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρουμε.