Εκπληκτικό ριζότο με κολοκύθα και τυρί Gorgonzola

Αυτή είναι η εποχή της κολοκύθας και οφείλουμε να την εκμεταλλευτούμε στο έπακρο.

Υλικά που θα χρειαστούμε

1,2 λίτρα ζωμό λαχανικών

500 γρ. πορτοκαλί κολοκύθα, κομμένη σε κυβάκια (2 εκ. περίπου)

1 κ.γλ βούτυρο

1 μικρό κρεμμύδι

2 κ.σ. ελαιόλαδο

250 γρ. ρύζι Arborio

150 γρ. λευκό ξηρό κρασί

100 γρ. τυρί Gorgonzola

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

How to

Βάζουμε τον ζωμό λαχανικών σε ένα μικρό κατσαρολάκι και τον διατηρούμε ζεστό πάνω σε χαμηλή φωτιά καθ ΄ όλη τη διάρκεια παρασκευής της συνταγής.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε την κομμένη κολοκύθα.

Αλατοπιπερώνουμε, κλείνουμε το καπάκι και την αφήνουμε να μαλακώσει. Θα χρειαστούν περίπου 20-25 λεπτά.

Ανακατεύουμε κατά διαστήματα και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο από τον ζωμό για να μην κολλήσει.

Μόλις είναι έτοιμη, τη μεταφέρουμε στο μπλέντερ και την πολτοποιούμε.

Σε ένα άλλο βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

Μόλις γίνει διάφανο, προσθέτουμε το ριζότο και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε το κρασί και μόλις πάρει βράση, αρχίζουμε να ρίχνουμε σιγά σιγά τον ζωμό.

Κάθε φορά που το ριζότο απορροφά τα υγρά, προσθέτουμε την επόμενη δόση. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει 20 λεπτά περίπου.

Τέλος, ρίχνουμε τον πουρέ κολοκύθας.

Κατεβάζουμε το ριζότο από τη φωτιά, κόβουμε τυρί Gorgonzola, ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε.