Tο τέλειο συνοδευτικό κοκκινιστό ρύζι με κολοκύθι και καρότο

Το ρύζι θεωρείται ένα από τα αγαπημένα συνοδευτικά.

Πέρα όμως από την πιο απλή εκδοχή του μπορούμε να το κάνουμε κοκκινιστό, με λευκή κρέμα, διάφορα αρωματικά, αλλά και ξηρούς καρπούς.

Υλικά που θα χρειαστούμε

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

1 κ.σ. ελαιόλαδο

2 λεπτά καρότα

1 μικρό κολοκύθι

300 γρ. ρύζι μακρύκοκκο 

2 κ.σ. ντοματοπελτέ

450 γρ. σάλτσα ντομάτας

600 ml. ζωμό

1 κ.γλ. αποξηραμένο θυμάρι

½ κ.γλ. ζάχαρη

Αλάτι 

Πιπέρι

Φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο για το γαρνίρισμα

How to

Σε ένα βαθύ τηγάνι πάνω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.

Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το καρότο σε λεπτές ροδέλες, τα κολοκύθια σε κυβάκια και το ρύζι (που προηγουμένως το έχουμε ξεπλύνει με άφθονο νερό). 

Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για 2-3 λεπτά.

Ρίχνουμε στο μείγμα τον ντοματοπελτέ, τη σάλτσα ντομάτας, το θυμάρι, τον ζωμό, και τη ζάχαρη.

Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε ξανά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφού σκεπάσουμε με το καπάκι τα αφήνουμε να βράσουν για 20-25 λεπτά. 

Μεταφέρουμε σε βαθύ μπολ, γαρνίρουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.