Κρέπες με ricotta και μέλι... για να ξεφύγουμε από τα κλισέ!

Μπορεί τις κρέπες να τις έχουμε συνηθίσει με σοκολάτα, μαρμελάδα και φρούτα, όμως η συγκεκριμένη version σίγουρα θα κερδίσει μία θέση στο τραπέζι. 

Υλικά που θα χρειαστούμε

Για τις κρέπες

2 μεγάλα αυγά

1 φλ. γάλα

1/3 φλ. νερό

1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 ½ κ.σ. ανάλατο βούτυρο (λιωμένο) + λίγο ακόμα για το τηγάνι

1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας

Για τη γέμιση

2 φλ. τυρί ricotta

2 κ.σ. μέλι

Ξύσμα από 1 λεμόνι 

Χυμό από ½ λεμόνι

Για το σερβίρισμα

Λίγο έξτρα μέλι

Ξύσμα λεμονιού

Ζάχαρη άχνη

How to

Για τις κρέπες

Βάζουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Πάνω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, λιώνουμε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο και σκουπίζουμε προσεκτικά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας την επιφάνεια.

Φτιάχνουμε λεπτές κρέπες, μέχρι να τελειώσει το μείγμα. 

Για τη γέμιση

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά και διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να ολοκληρωθεί η διαδικασία με τις κρέπες.

Για το σερβίρισμα

Βάζουμε σε κάθε κρέπα 2-3 κουταλάκια από τη γέμιση, κλείνουμε σε ρολό και τοποθετούμε τη μία δίπλα στην άλλη.

Περιχύνουμε με μέλι, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και γαρνίρουμε με ξύσμα λεμονιού προαιρετικά.

Σερβίρουμε αμέσως.