Σαλάτα με kale, μήλα και καρύδια

Το kale κατατάσσεται ψηλά στον κατάλογο με τις τροφές που προστατεύουν από τον καρκίνο και πολλές ακόμη παθήσεις.

Καλό είναι, λοιπόν, να το αξιοποιούμε όσο περισσότερο μπορούμε.

Υλικά που θα χρειαστούμε

2 μπουκετάκια Kale (περίπου 8-9 φλυτζάνια)

1 μεγάλο μήλο (με τη φλούδα και κομμένο σε λεπτά μισοφέγγαρα)

1 πρέζα αλάτι

½ φλ. καρύδια καβουρδισμένα ελαφρώς (στον φούρνο ή στο τηγάνι)

½ φλ. αποξηραμένα cranberries

1 φλ. τριμμένο τυρί pecorino

1 φλ. σαλάμι κομμένο σε λεπτές φέτες

Για την vinaigrette 

8 καρύδια καβουρδισμένα

6 κ.σ. ελαιόλαδο

½ κ.γλ. πιπέρι

1 πρέζα αλάτι

1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού + 3 κ.σ. χυμό λεμονιού

How to 

Για την vinaigrette

Βάζουμε στο multi τα καρύδια και τα χτυπάμε 3-4 φορές. 

Σε ένα βάζο με καπάκι βάζουμε όλα τα υλικά για την vinaigrette και τα χτυπάμε καλά. Αλατοπιπερώνουμε σύμφωνα με τις γευστικές μας προτιμήσεις.

Για τη σαλάτα

Σε ένα μικρό μπολάκι ανακατεύουμε τα μήλα με λίγη από την vinaigrette και αφήνουμε στην άκρη. 

Σε μία μεγάλη σαλατιέρα ρίχνουμε το kale και περιχύνουμε όση σως επιθυμούμε. Ανακατεύουμε να πάει παντού, προσθέτουμε τα μήλα και τα υπόλοιπα υλικά. Σερβίρουμε αμέσως.