Couscous με μανιτάρια, κάστανα και παρμεζάνα

Ξεφεύγει από το κλασικό ριζότο και ο λόγος είναι απλός… φτιάχνεται με couscous!

Υλικά που θα χρειαστούμε

1-2 κ.σ. ελαιόλαδο

2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκκομμένα

300 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες

100 γρ. κάστανα (βρασμένα, καθαρισμένα και κομμένα σε κυβάκια)

1 φλ. μεγάλο couscous

450 ml. ζωμό λαχανικών (ζεστό)

150 γρ. φρέσκο σπανάκι

Παρμεζάνα τριμμένη

Αλάτι 

Πιπέρι

Μαϊντανό ψιλοκομμένο

Λάδι τρούφας (προαιρετικά)

How to

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια. Θα χρειαστούν περίπου 5 λεπτά. 

Αυξάνουμε λίγο την ένταση της εστίας και προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα κάστανα. Αλατοπιπερώνουμε.

Προσθέτουμε το couscous και σιγά σιγά τον ζεστό ζωμό λαχανικών. 

Tip: Κάθε φορά που προσθέτουμε ζωμό, περιμένουμε να απορροφηθεί από το μείγμα.

Ρίχνουμε το σπανάκι. 

Τέλος την τριμμένη παρμεζάνα και αναμειγνύουμε μέχρι να λιώσει.

Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, έξτρα παρμεζάνα και λάδι τρούφας (προαιρετικά).