Τάρτα με παντζάρι και κατσικίσιο τυρί

Η τάρτα με παντζάρι δεν είναι ότι πιο συνηθισμένο, η αλήθεια να λέγεται!

Όμως η συγκεκριμένη συνταγή μας έβάλε στον πειρασμό να τη φτιάξουμε, να τη δοκιμάσουμε και να την προτείνουμε!

Υλικά που θα χρειαστούμε

320 γρ. κατεψυγμένη ζύμη σφολιάτας (που την έχουμε ξεπαγώσει)

60 γρ. τυρί cheddar τριμμένο

540 γρ. παντζάρια βρασμένα (συσκευασμένα)

1-2 κ.σ. ελαιόλαδο

Λίγο φρέσκο θυμάρι

80 ml. ξύδι βαλσάμικο

80 ml. μέλι

Αλάτι

Πιπέρι

100 γρ. κατσικίσιο τυρί

How to

Ανοίγουμε τη ζύμη (που προηγουμένως έχουμε ξεπαγώσει καλά) και απλώνουμε στη μισή επιφάνεια το τριμμένο cheddar αφήνοντας ένα περιθώριο 2 εκατοστών περιμετρικά.

Τη διπλώνουμε στη μέση, πιέζουμε τις άκρες να κλείσουν και ανοίγουμε με τον πλάστη.

Τη διπλώνουμε ξανά μία φορά στη μέση και ακόμη μία.

Τυλίγουμε σε μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Εντωμεταξύ προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς.

Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι πάνω σε μέτρια φωτιά και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τα παντζάρια (κομμένα στα δύο) και το θυμάρι.

Σοτάρουμε για 4-5 λεπτά και προσθέτουμε το μέλι, το βαλσάμικο, αλάτι και πιπέρι.

Μόλις ξεκινήσουν να βράζουν, δυναμώνουμε τη θερμοκρασία και περιμένουμε μέχρι να μειωθούν τα υγρά στο ελάχιστο (θα δημιουργηθεί ένα γλάσο). 

Tip: Αν τα υγρά που θα μείνουν στο μείγμα είναι αρκετά, η ζύμη θα τα απορροφήσει και το αποτέλεσμα δεν θα είναι το επιθυμητό.

Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς.

Τα τοποθετούμε σε στρογγυλή φόρμα με τη στρογγυλή πλευρά να ακουμπάει τη βάση της.

Ανοίγουμε τη ζύμη και καλύπτουμε τα παντζάρια, πιέζοντας τις άκρες προς τα κάτω.

Ψήνουμε για 25 λεπτά, μέχρι η ζύμη να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα.

Μόλις τη βγάλουμε την αφήνουμε για 20 λεπτά περίπου να κρυώσει και στη συνέχεια την αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα. 

Πασπαλίζουμε με θρυμματισμένο κατσικίσιο τυρί και σερβίρουμε αμέσως.