Αλμυρές τάρτες με καραμελωμένα κρεμμύδια και καστικίσιο τυρί

Οι τάρτες μπορεί να χρειάζονται μία μαεστρία στο ψήσιμο για να κάνουν ωραία μπισκοτένια βάση, σε αποζημιώνουν όμως σε όποιον συνδυασμό και αν τις συναντήσεις.

Υλικά που θα χρειαστούμε

Για τη βάση

200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

100 γρ. ανάλατο βούτυρο κομμένο σε κυβάκια (κατευθείαν από το ψυγείο)

20 γρ. παρμεζάνα

½ κ.γλ. αλάτι

3-5 κ.σ. παγωμένο νερό

Για τη γέμιση

500 γρ. κόκκινα κρεμμύδια (γλυκά)

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 αστεροειδή γλυκάνισο 

1 κ.γλ. αποξηραμένο θυμάρι

75 ml. ξύδι βαλσάμικο

2 κ.σ. σκούρα καστανή ζάχαρη

2 αυγά

90 ml. γάλα πλήρες

80 ml. κρέμα γάλακτος

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

Αλάτι

Πιπέρι

200 γρ. κατσικίσιο τυρί

4 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο

How to

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το βούτυρο, την παρμεζάνα, το αλάτι και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Χωρίς να το σβήσουμε, προσθέτουμε το νερό, μία κουταλιά κάθε φορά.

Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα και την τυλίγουμε σε διάφανη μεμβράνη. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά περίπου.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.

Ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τον γλυκάνισο.

Αφήνουμε για 15-20 λεπτά περίπου πάνω σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά.

Μόλις μαλακώσουν και πάρουν ένα καφετί χρώμα, προσθέτουμε το θυμάρι, το βαλσάμικο και τη ζάχαρη και αφήνουμε ακόμα 10 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί ένα παχύρευστο μείγμα.

Αποσύρουμε από την εστία, αφαιρούμε τον γλυκάνισο και περιμένουμε μέχρι να κρυώσει.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 ίσες ποσότητες και ανοίγουμε την καθεμία σε στρογγυλό σχήμα διαμέτρου 13 εκ.

Τοποθετούμε σε ειδική φόρμα για τάρτες και με κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε την ποσότητα που περισσεύει από τις άκρες.

Τις βάζουμε ξανά στο ψυγείο για 10-15 λεπτά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Καλύπτουμε τη ζύμη με αντικολλητικό χαρτί, γεμίζουμε με ρύζι και ψήνουμε έτσι για 20 λεπτά.

Στη συνέχεια αφαιρούμε προσεκτικά το χαρτί και το ρύζι και ψήνουμε ακομα 10 λεπτά.

Μοιράζουμε το μείγμα με τα κρεμμύδια στις 4 βάσεις και το καλύπτουμε με το μείγμα αυγά, γάλα, κρέμα, μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι που προηγουμένως έχουμε χτυπήσει σε μπολ.

Γαρνίρουμε με κατσικίσιο τυρί (σε στρογγυλό σχήμα κομμένο) και δεντρολίβανο.

Ψήνουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να σταθεροποιηθεί και πάρει χρώμα.