Η πιο νόστιμη καρμπονάρα δεν θέλει κόπο, θέλει τρόπο

Μία από τις αγαπημένες μακαρονάδες στην πιο γευστική εκδοχή της. Ποιος θα πει όχι;

Υλικά που θα χρειαστούμε

3 κρόκους από μεγάλα αυγά

40 γρ. τριμμένη παρμεζάνα

20 γρ. τριμμένο πεκορίνο

150 γρ. πανσέτα

200 γρ. spaghetti

1 σκελίδα σκόρδο (καθαρισμένη και ολόκληρη)

Λίγο ελαιόλαδο

Λίγο μαϊντανό για το σερβίρισμα

How to

Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους, την παρμεζάνα και το πεκορίνο.

Αφήνουμε στην άκρη.

Κόβουμε την πανσέτα σε κομματάκια (1 εκ. περίπου)

Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία.

Σε ένα βαθύ τηγάνι πάνω σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και ρίχνουμε το σκόρδο. Μόλις βγάλει τα αρώματα του προσθέτουμε την πανσέτα. Αφήνουμε μέχρι να γίνει τραγανή και αφαιρούμε τη σκελίδα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο.

Στραγγίζουμε τα μακαρόνια, κρατώντας στην άκρη λίγο από το νερό που έβρασαν, και τα ρίχνουμε στο τηγάνι.

Τέλος περιχύνουμε με το μείγμα των κρόκων και λίγο από το νερό.

Ανακατεύουμε συνεχώς, περιμένοντας να πάρει λίγη θερμοκρασία η σάλτσα προκειμένου να παστεριωθούν τα αυγά.

Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαιντανό και σερβίρουμε.

Tip: Μπορούμε ακόμα να παστεριώσουμε τα αυγά σε μπεν μαρί.