Ζυμαρικά με κόκκινες πιπεριές, παρμεζάνα και καρύδια

Ίσως μία από τις πιο ευφάνταστες συνταγές ζυμαρικών, που σίγουρα δεν έχετε δοκιμάσει μέχρι τώρα να φτιάξετε. 

Υλικά που θα χρειαστούμε

4 μεγάλες κόκκινες πιπεριές 

1 φλ. καρύδια (ελαφρώς καβουρδισμένα), χωρισμένα σε δύο ίσες ποσότητες

3 σκελίδες σκόρδο

1 κ.γλ. πάπρικα

Χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι

Αλάτι

½ φλ. + 2 κ.σ. ελαιόλαδο

450 γρ. ζυμαρικά τύπου κοχυλάκια (μεσαία), fusilli

1 ½ φλ. φρυγανιά (θρυμματισμένη), ή ψίχα ψωμιού περασμένη από το multi

400 γρ. φρέσκιες ντομάτες χωρίς τα σποράκια και κομμένες σε πολύ μικρά κυβάκια

60 γρ. παρμεζάνα τριμμένη

Λίγα φύλλα βασιλικού

How to

Χτυπάμε στο μπλέντερ το ¼ από τα καρύδια, το σκόρδο, ½ κ.γλ. πάπρικα, τον χυμό λεμονιού και λίγο αλάτι.

Σιγά σιγά προσθέτουμε ½ φλυτζάνι ελαιόλαδο και ικανοποιητική ποσότητα αλάτι.

Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία (φροντίστε να είναι al dente).

Στραγγίζουμε και περιχύνουμε με τη μισή ποσότητα της σάλτσας. Αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα κατσαρολάκι πάνω σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο.

Ρίχνουμε τη θρυμματισμένη φρυγανιά, το ξύσμα λεμονιού, ½ κ.γλ. πάπρικα και μία πρέζα αλάτι.

Αφήνουμε για 5-7 λεπτά, μέχρι να πάρει το μείγμα ένα χρυσαφί χρώμα.

Μόλις είναι έτοιμα, περιχύνουμε τα ζυμαρικά με την υπόλοιπη σάλτσα, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, την παρμεζάνα και το υπόλοιπο μείγμα με τα καρύδια.

Γαρνίρουμε με φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού και σερβίρουμε.