Κλασική μα τόσο αγαπημένη τάρτα φράουλα

Είναι ένα από τα πιο αγαπημένα και πιο νόστιμα γλυκά, αλλά η παρασκευή του θα μπορούσε να θεωρηθεί χρονοβόρα. Βέβαια, υπάρχει λύση… να φτιάξουμε τη βάση από την προηγούμενη ημέρα. 

Υλικά που θα χρειαστούμε

Για τη ζύμη

170 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

50 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

½ κ.γλ. αλάτι

110 γρ. ανάλατο βούτυρο (κομμένο σε κυβάκια)

1 κρόκο αυγού

1-2 κ.σ. παγωμένο νερό

Για την κρέμα

350 ml. γάλα πλήρες

1 λοβό βανίλιας (το έχουμε ανοίξει στη μέση και έχουμε πάρει τα σποράκια)

4 κρόκους αυγών

80 γρ. ζάχαρη caster (λευκή ψιλή)

3 κ.σ. corn flour

1 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Ξύσμα από 1 λεμόνι

Για το γαρνίρισμα

500 γρ. φράουλες

2 κ.σ. μαρμελάδα φράουλα

1 κ.σ. brandy ή νερό

How to

Για τη βάση

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το βούτυρο.

Χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα και ρίχνουμε έναν έναν τους κρόκους.

Μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά, προσθέτουμε 1-2 κουταλιές παγωμένο νερό.

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε πάγκο και την πλάθουμε σε μπάλα.

Την πατάμε ελαφρώς, έτσι ώστε να πάρει ένα φλατ σχήμα και τυλίγουμε σε μεμβράνη. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον.

Μόλις την βγάλουμε, την πλάθουμε ξανά ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και την ανοίγουμε με τον πλάστη ανάμεσα σε δύο αντικολλητικά χαρτιά.

Μεταφέρουμε σε φόρμα για τάρτες, πιέζουμε καλά με τα δάχτυλα στη βάση και τις πλευρές.

Με ένα πιρούνι τρυπάμε τη βάση.

Βάζουμε ξανά στο ψυγείο για 30 λεπτά. 

Σε αυτό το σημείο προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς.

Μόλις βγάλουμε τη βάση από το ψυγείο, την καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί και γεμίζουμε με ειδικά βαρίδια ψησίματος ή ρύζι. 

Την ψήνουμε για 15 λεπτά, στη συνέχεια τα αφαιρούμε (και το χαρτί και τα βαρίδια) και ψήνουμε ακόμη 10 λεπτά.

Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Για την κρέμα

Σε ένα κατσαρολάκι με βαριά βάση βάζουμε το γάλα, τα σποράκια από τη βανίλια και αφήνουμε να βράσουν.

Με το που συμβεί αυτό, κλείνουμε τη φωτιά.

Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε πρώτα τους κρόκους και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και ύστερα βάζουμε το αλεύρι, το corn flour και το ξύσμα.

Περνάμε από σίτα το μείγμα με το γάλα και το ενσωματώνουμε σιγά σιγά στο μείγμα με τα αυγά.

Ξαναβάζουμε στο μάτι για λίγα λεπτά όλα τα υλικά, αναμειγνύοντας με γρήγορες κινήσεις, μέχρι να πήξουν.

Αποσύρουμε, μεταφέρουμε την κρέμα σε μπολ και καλύπτουμε με μεμβράνη έτσι ώστε να εφάπτεται στην επιφάνεια της.

Για τη συναρμολόγηση

Απλώνουμε την κρέμα στην ψημένη βάση και γαρνίρουμε με τις φράουλες ξεκινώντας από τον εξωτερικό κύκλο. 

Ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι τη μαρμελάδα με το brandy (ή το νερό) και μόλις κρυώσουν -χρησιμοποιώντας ένα πινέλο- καλύπτουμε την επιφάνεια του γλυκού. 

Τοποθετούμε για 2-3 ώρες στο ψυγείο να κρυώσει.