Γλυκό: Πότε μπορείτε να το φάτε για να «γλιτώσετε» θερμίδες
Feb 20, 2019
Ένα πλούσιο σε θερμίδες, άρα παχυντικό επιδόρπιο, μπορεί να μην είναι τόσο επιβαρυντικό για τη σιλουέτα σας, αρκεί να το φάτε με τη σωστή σειρά.
Ερευνητές στις ΗΠΑ τοποθέτησαν ένα υγιεινό και ένα λιγότερο υγιεινό επιδόρπιο (φρέσκα φρούτα, τσιζκέικ) στην αρχή ή στο τέλος της σειράς των φαγητών στο εστιατόριο ενός πανεπιστημίου.
Διαπίστωσαν ότι όταν οι επισκέπτες του εστιατορίου επέλεγαν πρώτο το επιδόρπιο, έκαναν στη συνέχεια πιο υγιεινές επιλογές σε ό,τι αφορούσε το κυρίως πιάτο και τα συνοδευτικά του, με αποτέλεσμα να καταναλώνουν τελικά λιγότερες θερμίδες από εκείνους που επέλεγαν στην αρχή τα φρέσκα φρούτα.
Δεν φάνηκε να ισχύει κάτι αντίστοιχο όταν τα επιδόρπια είχαν τοποθετηθεί στο τέλος της σειράς των φαγητών. Ακολούθησαν άλλα τρία πειράματα που αφορούσαν έναν ψεύτικο ιστότοπο παραγγελίας φαγητού, τα οποία έδωσαν αντίστοιχα αποτελέσματα με εκείνα του αληθινού εστιατορίου, αλλά με μία εξαίρεση.
«Πιστεύουμε ότι τα άτομα που επέλεγαν στην αρχή το φορτωμένο με θερμίδες επιδόρπιο έκαναν μετά πιο υγιεινές επιλογές στο κυρίως πιάτο προκειμένου να αντισταθμίσουν τη… γλυκιά ατασθαλία» ανέφερε ο Μάρτιν Ρίμαν, επίκουρος καθηγητής Μάρκετινγκ στο Πανεπιστήμιο της Αριζόνα και εκ των βασικών συγγραφέων της μελέτης. «Αντιθέτως, όσοι επέλεγαν αρχικώς το υγιεινό επιδόρπιο πιθανώς σκέφτονταν ότι έκαναν την καλή τους πράξη για το σώμα τους ώστε να αξίζουν ένα κυρίως πιάτο με πολλές θερμίδες».
Το πρώτο πείραμα του επιδορπίου διεξήχθη στο εστιατόριο της Σχολής Διοίκησης Επιχειρήσεων του Ινστιτούτου Τεχνολογίας του Μοντερέι στο Μεξικό. Ο συγγραφέας της μελέτης δρ Ντέιβιντ Φλόρες και οι συνεργάτες του μελέτησαν 134 άτομα που έφαγαν στο εστιατόριο και είδαν ότι όσα εξ αυτών επέλεξαν στην αρχή το τσιζκέικ λεμονιού κατανάλωσαν τελικά 30% λιγότερες θερμίδες από εκείνα που επέλεξαν στην αρχή φρέσκα φρούτα. Συγχρόνως τα άτομα που επέλεξαν το τσιζκέικ στην αρχή της σειράς των φαγητών είχαν διπλάσιες πιθανότητες να επιλέξουν μετά πιο ελαφρύ κυρίως γεύμα σε σύγκριση με εκείνα που επέλεξαν το τσιζκέικ στο τέλος της σειράς των φαγητών.
Οι ερευνητές έλαβαν υπόψη τους και άλλους παράγοντες που θα μπορούσαν να επηρεάσουν το αποτέλεσμα. Είδαν αρχικώς ότι δεν ετίθετο θέμα κόστους καθώς το εστιατόριο είχε μενού με συγκεκριμένη τιμή, είτε επιλεγόταν το ένα επιδόρπιο είτε το άλλο. Είδαν επίσης ότι από τις άλλες παραμέτρους που διερεύνησαν (ηλικία, φύλο, Δείκτης Μάζας Σώματος, δίαιτα, άσκηση, απόψεις για την υγιεινή διατροφή) μόνο η ηλικία φάνηκε να παίζει ρόλο, με τη διαφορά στις θερμίδες που καταναλώνονταν να αυξάνεται όσο αυξανόταν η ηλικία. Στη μελέτη συμμετείχαν άτομα ηλικίας 18-60 ετών (στο εστιατόριο του πανεπιστημίου τρώνε επίσης οι καθηγητές και το διοικητικό προσωπικό) με μέση ηλικία τα 32 έτη.
Στη συνέχεια οι ερευνητές στράφηκαν στην online παραγγελία φαγητού – μια υπηρεσία που γίνεται ολοένα και πιο δημοφιλής τα τελευταία χρόνια. Διεξήγαγαν τρία online πειράματα με βάση τον ίδιο σχεδιασμό που είχαν ακολουθήσει στο εστιατόριο αλλά χρησιμοποιώντας έναν ψεύτικο ιστότοπο διανομής φαγητού. Οι επιλογές επιδορπίου ήταν φρουτοσαλάτα ή κέικ σοκολάτας. Στο πρώτο πείραμα συμμετείχαν 160 άτομα, τα οποία ρωτήθηκαν τι θα διάλεγαν να φάνε από το σάιτ προκειμένου να μετρηθούν οι θερμίδες που θα κατανάλωναν. Τα ευρήματα ήταν παρόμοια με εκείνα της μελέτης στο εστιατόριο – οι συμμετέχοντες επέλεξαν συνολικά πιάτα με λιγότερες θερμίδες όταν είχαν διαλέξει στην αρχή το κέικ σοκολάτας αντί για τη φρουτοσαλάτα.
Ένα δεύτερο πείραμα με 180 συμμετέχοντες έδωσε αντίστοιχα αποτελέσματα. Τέλος, σε ένα τρίτο πείραμα στο οποίο συμμετείχαν 296 εθελοντές, οι ερευνητές θέλησαν να δουν αν ο «φόρτος» του εγκεφάλου μπορεί να επηρεάσει τις επιλογές πιάτων που έκαναν online οι συμμετέχοντες. Οι εθελοντές χωρίστηκαν σε δύο ομάδες. Στη μια ομάδα ζητήθηκε να απομνημονεύσει έναν διψήφιο αριθμό πριν από την παραγγελία του φαγητού. Στην άλλη ομάδα ζητήθηκε να απομνημονεύσει έναν επταψήφιο αριθμό πριν από την παραγγελία του φαγητού. Σύμφωνα με τα ευρήματα, στην ομάδα του χαμηλού «γνωστικού φορτίου» που απομνημόνευσε τον διψήφιο αριθμό, τα αποτελέσματα ήταν αντίστοιχα με εκείνα των προηγούμενων πειραμάτων.
Ωστόσο οι εθελοντές με υψηλό «γνωστικό φορτίο» που χρειάστηκε να απομνημονεύσουν τον επταψήφιο αριθμό είχαν περισσότερες πιθανότητες να επιλέξουν τόσο επιδόρπιο με πολλές θερμίδες όσο και κυρίως πιάτο αλλά και συνοδευτικά πιάτα με πολλές θερμίδες. «Πρέπει όλοι να έχουν στον νου τους ότι οι αρχικές επιλογές φαγητού που κάνουν αλλά και το πόσο φορτωμένος είναι ο εγκέφαλός τους όταν τις κάνουν μπορούν να επηρεάσουν το πόσο υγιεινά είναι τα γεύματά τους» σημείωσε ο δρ Ρίμαν.
