Αν η μηλόπιτα "έβγαινε" σε μπισκότο...

Αν η μηλόπιτα «έβγαινε» σε μπισκότο, αυτό ακριβώς θα ήταν!

Σημειώστε δε ότι τη γέμιση μπορείτε να τη χρησιμοποίησετε είτε σαν άλειμμα, είτε σαν topping και σε άλλες συνταγές που μπορεί να ταιριάζει.

Υλικά που θα χρειαστούμε

Για τα μπισκότα

256 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

85 γρ. αμυγδαλόσκονη

¼ κ.γλ. αλάτι

½ κ.γλ. κανέλα

¼ κ.γλ. μοσχοκάρυδο

¼ κ.γλ. γαρύφαλλο 

225 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

85 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

1 αυγό

1 κ.γλ. βανίλια 

Για τη γέμιση μήλου

7 μήλα

2 κ.γλ. κανέλα

½ κ.γλ. γαρύφαλλο (τριμμένο)

½ κ.γλ. μοσχοκάρυδο

¼ κ.γλ. All spice

110 γρ. μέλι

100 γρ. maple syrup

1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας

How to

Για τη γέμιση μήλου

Καθαρίζουμε τα μήλα από τη φλούδα τους και τα κόβουμε σε πολύ μικρά κυβάκια.

Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε όλα τα αρωματικά, το μέλι, το maple και τη βανίλια.

Βάζουμε όλα τα υλικά (μήλα και αρωματικά) σε κατσαρόλα πάνω σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά και σκεπάζουμε με το καπάκι.

Μόλις μαλακώσουν αρκετά, χτυπάμε τη μισή ποσότητα στο μπλέντερ και την ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα.

Αφήνουμε λίγα λεπτά να βράσουν, να δέσουν και αποσύρουμε.

Tip: Αν δε θέλουμε να υπάρχουν κομματάκια, μπορούμε να χτυπήσουμε όλη την ποσότητα στο multi.

Μόλις κρυώσει η γέμιση τη μεταφέρουμε σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς και τη διατηρούμε στο ψυγείο.

Για τα μπισκότα

Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, την αμυγδαλόσκονη, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το γαρύφαλλο και το αλάτι.

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.

Προσθέτουμε τα αυγά και τη βανίλια, συνεχίζοντας το ανακάτεμα σε μεσαία ταχύτητα και τέλος ρίχνουμε κουταλιά κουταλιά το αλεύρι.

Μόλις σχηματιστεί μία ζύμη, τη χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη.

Τα τυλίγουμε ξεχωριστά σε μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ώρες περίπου.

Tip: Αυτή τη διαδικασία μπορούμε να την πραγματοποιήσουμε από την προηγούμενη ημέρα. Το μόνο που διαφορετικό που θα χρειαστεί να κάνουμε αν την αφήσουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ, είναι να την βγάλουμε 30 λεπτά νωρίτερα από τη στιγμή που θα την ανοίξουμε με τον πλάστη.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 βαθμούς.

Ανοίγουμε τη ζύμη, κόβουμε με κουπάτ.

Στα μισά μπισκότα κάνουμε μία μικρότερη τρύπα στο κέντρο, χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε κατάλληλο εξάρτημα της κουζίνας (αν δεν έχουμε μικρό στρογγυλό κουπατ).

Ψήνουμε σε ταψί καλυμμένο με αντικολλητικό χαρτί για 10 λεπτά. 

Μόλις τα βγάλουμε τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και δημιουργούμε μπισκοτάκια-σάντουϊτς με γέμιση μήλου.