Pasta lovers, ετοιμαστείτε για σούπερ συνταγή

Ζυμαρικά στο πράσινο!

Μήπως αυτή η εξαιρετικά yummy συνταγή σου έχει ξεφύγει;

Υλικά που θα χρειαστούμε

1 πακέτο ζυμαρικά (πλεξούδες)

2 μεσαία κολοκυθάκια (κομμένα σε λεπτά μισοφέγγαρα)

230 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα σε μικρές μπαλίτσες (ή κομμένη σε κυβάκια)

¼ φλ. φιστίκια Αιγίνης

Φρέσκο δυόσμο για το γαρνίρισμα

Για το pesto με φιστίκια Αιγίνης

1 ½ φλ. φύλλα βασιλικού (φρέσκα)

1 φλ. φύλλα δυόσμου(φρέσκα)

½ φλ. φύλλα θυμαριού (φρέσκα)

½ φλ. φιστίκια Αιγίνης

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

Ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι

½ φλ. ελαιόλαδο

¼ κ.γλ. αλάτι

How to

Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Το τελευταίο 1 λεπτό, ρίχνουμε μέσα στο νερό και τα ψιλοκομμένα κολοκύθια.

Εντωμεταξύ φτιάχνουμε το pesto.

Χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά, εκτός από τον χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο. Μόλις ομογενοποιηθούν, προσθέτουμε σιγά σιγά τον χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο. 

Tip: Το pesto μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.

Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά, κρατάμε στην άκρη τη μισή ποσότητα του νερού τους και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα.

Ρίχνουμε το pesto, ανακατεύουμε απαλά. Αν θέλουμε η sauce να έχει πιο λεπτή υφή, προσθέτουμε λίγο από το νερό που κρατήσαμε προηγουμένως.

Αν χρειαστεί βάζουμε λίγο αλάτι ακόμα και σερβίρουμε γαρνίροντας με μοτσαρέλα, έξτρα φιστίκια και φρέσκα αρωματικά.

Το συγκεκριμένο πιάτο σερβίρεται ζεστό, σε θερμοκρασία δωματίου, ακόμα και κρύο.