Σαλάτα με zoodles, καρότο και dressing από φυστικοβούτυρο

Μία σαλάτα που θα κάνουμε αρκετές φορές, πρώτον γιατί είναι πανεύκολη και δεύτερον γιατί έχει το πιο γευστικό dressing που έχεις δοκιμάσει.

Υλικά που θα χρειαστούμε 

Για το dressing

30 ml. σησαμέλαιο

125 γρ. φυστικοβούτυρο (ή ταχίνι)

1 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο

2 κ.σ. ζάχαρη καρύδας

45 ml. tamari

15 ml. ξύδι ρυζιού

1/4 κ.γλ. μαύρο πιπέρι

Για τη σαλάτα

2 μεγάλα κολοκύθια, κομμένα σπιράλ (zoodles)

1 μεγάλο καρότο, τριμμένο

2 κ.σ. φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο

1/2 φλ. φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1/4 φλ. φυστίκια Αράπικα ή κάσιους

How to

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το σησαμέλαιο, το φυστικοβούτυρο, τη ζάχαρη, το tamari, το τζίντζερ, το ξύδι και το πιπέρι.

Αφήνουμε στην  άκρη.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε το καρότο και το κολοκύθι για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν

Μεταφέρουμε σε σαλατιέρα, περιχύνουμε με το dressing, γαρνίρουμε με τον κόλιανδρο, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τα φυστίκια και σερβίρουμε.