Raspberry tiramisu

Ίσως η πιο εντυπωσιακή εκδοχή του τιραμισού…

Υλικά που θα χρειαστούμε

2 κρόκους αυγών

2 ½ κ.σ. ζάχαρη

1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας

1 φλ. τυρί mascarpone, σε θερμοκρασία δωματίου

2/3 φλ. κρέμα γάλακτος

5-6 μπισκότα σαβουαγιάρ

¼ φλ. καφέ espresso (τον έχουμε αφήσει να κρυώσει)

1 ¼ φλ. φρέσκα raspberries

Σκόνη κακάο

How to

Σε ένα πυρίμαχο σκεύος ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, μέχρι να σχηματιστεί μία απαλή κίτρινη κρέμα και στη συνέχεια τοποθετούμε πάνω από κατσαρόλα με νερό που βράζει, χωρίς να ακουμπάει η βάση του.

Ανακατεύουμε συνεχώς πάνω σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πυκνώσει η υφή του μείγματος.

Αποσύρουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Προσθέτουμε τη βανίλια, το mascarpone και αναμειγνύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. 

Κόβουμε κάθε σαβουαγιάρ σε 3-4 κομμάτια, τα βουτάμε στον καφέ και από τις δύο πλευρές για λίγα δευτερόλεπτα και τοποθετούμε μία στρώση στη βάση κάθε ποτηριού. Συνεχίζουμε με το μείγμα mascarpone και τα raspberries.

Επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις ακόμα μία φορά, τελειώνοντας με την κρέμα. 

Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα και πριν σερβίρουμε πασπαλίζουμε με σκόνη κακάο.