Cake λεμόνι με ελαιόλαδο

Ένα αρωματικό cake ιδανικό για τον πρωινό ή απογευματινό μας καφέ.

Υλικά που θα χρειαστούμε

2 λεμόνια

1 φλ. αμύγδαλα λευκά (αποφλοιωμένα)

1 φλ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

1 πρέζα αλάτι

4 αυγά

1 κ.γλ. πάστα ή εκχύλισμα βανίλιας 

¾ φλ. λευκή ψιλή ζάχαρη

¾ φλ. ελαιόλαδο

Λίγη ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα

How to

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και λαδώνουμε καλά μία στρογγυλή φόρμα (με τρύπα) διαμέτρου 23 εκ.

Σε ένα κατσαρολάκι πάνω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά βάζουμε τα λεμόνια και τα καλύπτουμε με νερό.

Σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε να βράσουν για 30 λεπτά.

Σε ένα ταψί καλυμμένο με αντικολλητικό απλώνουμε τα αμύγδαλα και στη συνέχεια το μεταφέρουμε στον φούρνο για 10 λεπτά.

Μόλις τα βγάλουμε τα αλέθουμε στο multi να γίνουν σκόνη.

Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε την αμυγδαλόσκονη, το αλεύρι και το αλάτι.

Σε ένα άλλο χτυπάμε τα αυγά, τη βανίλια και τη ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψουν.

Κόβουμε τα βρασμένα λεμόνια, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τη σάρκα και πολτοποιούμε στο multi μαζί με το ελαιόλαδο.

Ενώνουμε τα υγρά με τα στερεά υλικά και στο τέλος ενσωματώνουμε το μείγμα με τα πολτοποιημένα λεμόνια.

Αδειάζουμε στη φόρμα και ψήνουμε για 35 λεπτά.

Σερβίρουμε με γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος.

Tip: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και έτοιμη αμυγδαλόσκονη, αλλά η παραπάνω διαδικασία σίγουρα εξασφαλίζει πιο έντονο άρωμα.