Quarantine Day 17: Τρουφάκια με σοκολάτα και πάστα από φιστίκια Αιγίνης

Με τις μετακινήσεις να έχουν περιοριστεί στις απολύτως αναγκαίες, υιοθετούμε το social distancing και φτιάχνουμε σπιτικά γεύματα και γλυκάκια! 

Τα σημερινά τρουφάκια είναι ίσως από τα πιο γευστικά που έχω δοκιμάσει ever!

Αυτό που τα κάνει πραγματικά ιδιαίτερα, είναι η σπιτική πάστα από φιστίκια Αιγίνης, η οποία έτσι κι αλλιώς είναι δυσεύρετη στο εμπόριο.

Αν δεν χρησιμοποιήσεις όλη την ποσότητα, που λογικά δε θα τη χρησιμοποιήσεις, φύλαξε όση περισσέψει σε δοχείο που κλείνει αεροσταγώς για την επόμενη φορά.

Αν κρίνω από τη δική μας περίπτωση, που έφτιαξα 18 στο σύνολο και μέσα σε μία μέρα εξαφανίστηκαν όλα στην κυριολεξία, αυτή "η επόμενη φορά" δε νομίζω να αργήσει. 

Πάλι καλά που πρόλαβα να κλέψω ένα κατά τη διάρκεια που τα φωτογράφιζα…

Υλικά που θα χρειαστούμε

300 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα

200 ml. κρέμα γάλακτος

Πάστα από φιστίκια Αιγίνης (συνταγή πιο κάτω)

Θρυμματισμένα φιστίκια Αιγίνης 

Για την πάστα από Φιστίκια Αιγίνης

190 γρ. φιστίκια Αιγίνης + 80 γρ. για επικάλυψη

35 ml. νερό

120 γρ. ψιλή λευκή ζάχαρη

60 γρ. αμυγδαλόσκονη

1/2 - 1 κ.γλ. εκχύλισμα αμυγδάλου

3 κ.σ. ηλιέλαιο

How to

Τοποθετούμε το κατσαρολάκι με την κρέμα γάλακτος πάνω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. 

Την αφήνουμε να ζεσταθεί καλά, χωρίς να βράσει και αφού την περάσουμε από σίτα, τη ρίχνουμε πάνω στην κουβερτούρα.

Ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί μία ομοιόμορφη ganache.

Μόλις κρυώσει τη βάζουμε στην κατάψυξη για 45-60 λεπτά, προκειμένου να σφίξει και να μπορούμε να την πλάσουμε.

Εντωμεταξύ φτιάχνουμε την πάστα από φιστίκια Αιγίνης.

Απλώνουμε τα φιστίκια Αιγίνης σε ταψί και ψήνουμε στον φούρνο για 15 λεπτά στους 150 βαθμούς.

Tip: Με αυτή τη μέθοδο το χρώμα της πάστας θα βγει λίγο σκούρο.

Για να μην χάσουμε το έντονο πράσινο χρώμα, θα πρέπει να βάλουμε τα φιστίκια Αιγίνης σε καυτό νερό να τα βράσουμε για λίγα λεπτά, να τα ξεφλουδίσουμε και μετά να τα απλώσουμε σε ταψί και να τα βάλουμε στον φούρνο. 

Στη συγκεκριμένη παρασκευή, το θεωρώ λίγο περιττό και μία έξτρα ταλαιπωρία.

Βάζουμε στο κατσαρολάκι τη ζάχαρη και το νερό και τα αφήνουμε να βράσουν, μέχρι να πυκνώσει η υφή τους.

Tip: Αν έχετε θερμόμετρο κουζίνας, οι 121 βαθμοί θεωρούνται ιδανικοί.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε αμέσως τα φιστίκια και ανακατεύουμε.

Μόλις ζαχαρώσουν, τα ρίχνουμε στο blender μαζί με την αμυγδαλόσκονη και το εκχύλισμα αμυγδάλου.

Χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα.

Χωρίς να σταματήσουμε το blender, προσθέτουμε το ηλιέλαιο και αφήνουμε τα υλικά τα αναμειχθούν μέχρι να δημιουργηθεί η πάστα μας.

Πλάθουμε 18 μπαλίτσες, τις ακουμπάμε σε ταψάκι καλυμμένο με αντικολλητικό και μεταφέρουμε στην κατάψυξη για 20-30 λεπτά.

Για τα τρουφάκια

Πλάθουμε μία μπαλίτσα με το μείγμα της σοκολάτας και την πιέζουμε να γίνει φλατ.

Από πάνω βάζουμε τη μπαλίστα από την πάστα φιστικιού. Πιέζουμε ελαφρώς και αυτή.

Στο κέντρο τοποθετούμε ένα ολόκληρο φιστίκι Αιγίνης.

Με γρήγορες κινήσεις κλείνουμε σε μικρό πουγκί και πλάθουμε σε μπαλίτσα.

Κυλάμε σε χοντροκομμένο φιστίκι Αιγίνης ή σκόνη κακάο.

Μόλις ολοκληρώσουμε τη διαδικασία βάζουμε στο ψυγείο για 30-45 λεπτά και σερβίρουμε… 

Good Luck,

Stay Home, 

Stay Safe,

Xxx,

Εβελίνα.