Step by Step: Cheesecake με φιστίκια Αιγίνης

Το cheesecake με φιστίκια Αιγίνης είναι ένα «γλυκό του ονείρου» με πλούσια γεύση.

Μπορεί να απαιτεί μία πολύ συγκεκριμένη -μα καθόλου δύσκολη- διαδικασία παρασκευής, αξίζει όμως την κάθε μπουκιά.

Σίγουρα δεν εμπίπτει στην κατηγορία των light desserts, χωρίς αυτό να σημαίνει πως είναι και απαγορευτικό.

Άλλωστε σημασία έχει πάντα η ποσότητα που καταναλώνουμε.

Μικρές ποσότητες, λοιπόν, για να μη στερούμαστε τίποτα!

Υλικά που θα χρειαστούμε

Για τη βάση

300 γρ. μπισκότα ολικής αλέσεως

25 γρ. φιστίκια Αιγίνης (αλεσμένα)

120 γρ. βούτυρο κομμένο σε κυβάκια

Για τη γέμιση

400 γρ. τυρί κρέμα

500 γρ. ricotta

200 γρ. sour cream

200 γρ. ζάχαρη

5 αυγά

125 γρ. αλεύρι (κοσκινισμένο)

250 γρ. φιστίκια Αιγίνης χοντροκομμένα 

2 κ.γλ. εκχύλισμα αμυγδάλου

3 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας (αν έχετε bean paste ακόμα καλύτερα)

Λίγα φιστίκια για το γαρνίρισμα

How to

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180.

Ρίχνουμε στο multi τα μπισκότα, το βούτυρο και τα φιστίκια.

Χτυπάμε καλά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.

Βουτυρώνουμε μία φόρμα 24 εκ. και καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί τη βάση και τις πλευρές της.

TIP

Το βούτυρο σε αυτή τη φάση της διαδικασίας λειτουργεί σαν κόλλα.

Βοηθάει το αντικολλητικό να παραμείνει στη θέση του.

Απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα, χρησιμοποιώντας τη βάση ενός ποτηριού και τοποθετούμε στο ψυγείο 30 λεπτά με 1 ώρα.

Εντωμεταξύ φτιάχνουμε τη γέμιση.

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το τυρί κρέμα, τη ricotta, το sour cream, τη ζάχαρη, το εκχύλισμα αμυγδάλου και το εκχύλισμα βανίλιας.

Μόλις αφρατέψουν, προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και το αλεύρι.

Για το τέλος αφήνουμε τα φιστίκια, τα οποία ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.

Αδειάζουμε το μείγμα στη βάση.

Ψήνουμε σε μπεν μαρί στο φούρνο για 50-55 λεπτά.

Tip

 1. Όταν λέμε μπεν μαρί, εννούμε ότι τυλίγουμε πάρα πάρα πολύ καλά τη φόρμα με αλουμινόχαρτο για να μην περνάει καθόλου υγρασία και την τοποθετούμε σε ταψί, γεμίζοντας το με νερό μέχρι τη μέση φόρμας (εξωτερικά).

2. Όσες ή όσοι από εσάς ασχολείστε φανατικά με τέτοιου είδους παρασκευές, στο διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε ειδικές σακούλες ψησίματος που εξυπηρετούν αυτό τον σκοπό και επιτυγχάνουν τέλεια "μόνωση", φτάνοντας στο επιθυμητό αποτέλεσμα χωρίς κανένα άγχος.

3. Αν πάλι δεν θέλετε να διακινδυνεύσετε την προσπάθεια σας, μπορείτε να ακουμπήσετε τη φόρμα στη δεύτερη θέση του φούρνου (μετρώντας από κάτω) και να τοποθετήσετε στην πρώτη ένα ταψί γεμάτο νερό.

4. Η υγρασία την ώρα που ψήνεται το cheesecake είναι σημαντική, γιατί βοηθάει στο να παραμένει ομοιόμορφη η επιφάνεια και να μην σπάει.

Μόλις είναι έτοιμο, κλείνουμε τελείως τη θερμοκρασία του φούρνου και το αφήνουμε εκεί, με την πόρτα μισάνοιχτη για 30 λεπτά περίπου.

TIPS

1. Τοποθετήστε μία πετσέτα, για να μην κλείσει.

2. Είναι σημαντικό να πέσει σταδιακά η θερμοκρασία για να διατηρήσει τον όγκο του.

Το αφήνουμε σε σχάρα προκειμένου να κρυώσει τελείως και στη συνέχεια το βάζουμε ψυγείο για 5 ώρες τουλάχιστον.

Γαρνίρουμε με χοντροκομμένο φιστίκι και σερβίρουμε!

Good Luck Girls και να θυμάστε...

Xxxx, 

Εβελίνα.

P.S: Oups! Για να μη σας αφησώ με την απορία, μέσα θα είναι κάπως έτσι...